Chimichurri is een saus en marinade die in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken wordt gebruikt bij gegrild vlees, zoals een zesrib. Door chimichurri te laten fermenteren geef je er een extra funky flavour aan.
Volgens Wikipedia zou de naam afkomstig zijn van ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheidsstrijd en die volgens zeggen de eerste was die deze saus zou hebben bereid. Omdat de naam ‘Jimmy McCurry’ moeilijk was uit te spreken door de lokale bevolking werd het verbasterd tot ‘chimichurri’. Je bent dus niet de enigste die moeite heeft met de naam van deze marinade uit te spreken…
Lees zeker eerst onze tips voor beginners voor je met dit recept aan de slag gaat.


Kultured chimichurri met zesrib, gepofte paprika en little gem
Equipment
- 1 Kultured fermentatiepot
- 1 Barbecue
Ingrediënten
Chimichurri
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje koriander
- 1 bosje oregano
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 rode chilipeper
- 250 ml water
- 7,5 g zout
- 1 zakje Kultured startercultuur
- 100 ml olijfolie (toe te voegen na fermentatie)
Barbecue
- 1 Zesrib of een ander soort steak
- 1 Puntpaprika
- 1 Little gem (kleine gekropte Romeinse sla)
Instructies
Instructies fermentatie
- Meng het lauwe water met hetzakje startercultuur en het zout.
- Pel de sjalotten en de look en snijd ze fijn.
- Verwijder de zaden van dechilipeper en snijd het fijn.
- Was de verse kruiden. Rits de oregano van de steeltjes en gebruik enkel de blaadjes.
- Snijd alle kruiden fijn.
- Doe alles in de Kultured fermentatiepot.
- Meng het en voeg het glazen gewicht toe. Op die manier blijven de kruiden onder het pekelwater staan.
- Meng het en voeg het glazengewicht toe. Op die manier blijven de kruiden onder het pekelwater staan.
- Laat de chimuchurri 7 tot 14dagen fermenteren op kamertemperatuur.
- Voeg de olijfolie toe. Door hetvet stopt de fermentatie.
- Bewaar het in de koelkast totgebruik.
Instructies barbecue
- Steek de barbecue aan. Heb je een gesloten barbecue? Verwarm het tot zo’n 180°C.
- Besprenkel het vlees (kamertemperatuur) met olijfolie.
- Grill het op de barbecue tot het een mooie bruine korst heeft.
- Leg de (de volledige en ongeschilde) paprika op barbecue boven de hete kolen. Draai het regelmatig tothet volledig zwart is. Haal het van de barbecue en laat het even rusten.
- Verplaats het vlees naar een deel van de barbecue waar er geen vuur is en laat het garen tot het vanbinnen 52°C is. Geen thermometer? Voel af en toe eens aan het vlees tot het saignant is.
- Trek het zwarte vel van depaprika en verwijder de zaden. Snijd de gepofte paprika in stukken, kruid het met peper en zout en meng het met wat chimichurri.
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de little gem in 4 partjes. Smeer het in met olijfolie.
- Grill de sla heel kort op de barbecue en besprenkel het met zout.
- Snijd de zesrib, werk af met grof zout en chimichurri.
Een recept van Hanne Pluim (Pitmaster @bbq.timekulinair – Flemish champion culinary BBQ – Food expert @visitflanders).
Foto’s: Many Headed Studio
Geef een reactie